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人民网长沙4月12日电 （袁蒙、实习生任洁、苏李）湘菜以辣为魂，以味为本。湖南人对辣椒的热衷，早在《楚辞·招魂》中就有 “湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”的记载；而明末清初，更是流传有“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的说法。

辣椒炒肉。人民网记者 袁蒙摄

在湖南，辣椒是餐桌上的常客，辣椒炒肉更是经典中的经典。贾华振是个有丰富经验的湘菜大厨，辣椒炒肉是他爱吃的一道菜，也是他最拿手的一道菜。正宗的土猪肉佐以新鲜现摘的螺丝椒，爆炒后便成了这道最为朴实的下饭菜。螺丝椒的爽辣配上嫩滑入味的猪肉，再舀一勺汤汁……贾华振笑称，一盘辣椒炒肉能让他轻轻松松吃掉三大碗米饭。

常思一道菜，亦在思故乡。辣椒炒肉，是令每一个湖南人魂牵梦萦的风味。随着越来越多的湖南人离开家乡，在外打拼，辣椒炒肉这道“湘菜之魂”也冲出了湖湘大地。各类湘菜品牌先后落户北上广深，辣椒炒肉也为那些漂泊在外的湘人们找回一丝“家”的味道，更是吸引了来自全国各地的新食客。

而辣椒炒肉最神奇的地方在于，哪怕使用一模一样的食材，每户人家做出来的辣椒炒肉味道也不尽相同。贾华振说自己离开家乡的时候，最怀念的就是这道菜：“只要看到辣椒炒肉，就会想起妈妈在厨房忙碌的样子。对于湖南人而言，这道菜里，充满了家的回忆。”